Sükraz nedir?
Sükraz, ince bağırsağın fırçamsı kenarında bulunan ve sükrozun (sofra şekeri) glikoz ve fruktoza hidrolizini katalize eden önemli bir sindirim enzimidir. Bu basit şekerlerin kan dolaşımına emilmesini sağlar. Eksiklik, sükraz-izomaltaz eksikliğine (CSID) neden olarak karın ağrısı ve ishal gibi semptomlara yol açar.
Bilmeniz Gereken Her Şey
Sükrazın işlevi nedir?
Bir sakkaroz molekülünü iki basit şekere (glikoz ve fruktoz) parçalamak için ince bağırsakta bir katalizör görevi görür.
Hangi gıdalar sükrazda yüksektir?
İşlenmiş gıdalara (sosisli sandviç, tatlandırılmış meyve suları, meyveli içecekler, gazlı içecekler, konserve meyveler, ketçap, spagetti sosları vb.) eklenen sakkaroz (sofra şekeri). Gıdalarda (akçaağaç şurubu, pekmez, meyve ve sebzeler) doğal olarak oluşan sakkaroz.
Sükraz eksikliğinin belirtileri nelerdir?
Konjenital sükraz-izomaltaz eksikliği genellikle bebek sütten kesildikten ve meyve, meyve suları, tahıllar ve diğer nişastalı yiyecekleri tüketmeye başladıktan sonra belirgin hale gelir. Sakkaroz veya maltozun yutulmasından sonra, etkilenen kişi tipik olarak mide krampları, şişkinlik, aşırı gaz üretimi ve ishal yaşayacaktır.
Sükroz ve sükraz arasındaki fark nedir?
Sükroz, glikoz ve fruktozdan oluşan bir disakkarittir. Sükraz enzimi (sükraz-izomaltaz olarak da adlandırılır), sükrozu iki bileşenli monosakaritlere hidrolize eder. Maltoz iki molekül glikozdan oluşur.
Ana Ayrıntılar:
Sükrazlar, sükrozun bileşen monosakkaritler, fruktoz ve glikoza hidrolizini katalize eden sindirim enzimleridir. Sükraz-izomaltaz olan bir form, ince bağırsakta fırça sınırında salgılanır.[1] Bitkilerde, mantarlarda ve bakterilerde daha yaygın olarak bulunan invertaz enzimi de sakkarozu (ve diğer fruktozidleri) hidrolize eder, ancak farklı bir mekanizmayla: bu bir fruktosidazdır, sükraz ise bir glikozidazdır.
Sükroz,-indirgeyici olmayan bir şeker olduğundan, Benedict çözeltisiyle yapılan test pozitif sonuçlanmayacaktır. Sükrozun test edilmesi için numune sükraz ile işleme tabi tutulur. Sükroz, glikoz ve fruktoza hidrolize edilir; glikoz, indirgeyici bir şekerdir ve bu da Benedict çözeltisiyle pozitif sonuç verir.
İşlev:Sükrozun glikoz ve fruktoza parçalanmasını sağlar ve bunlar daha sonra emilir.
Konum:İnce bağırsağın bağırsak fırçası sınırında (mikrovilli) bulunur ve bağırsak sindiriminin önemli bir bileşeni olarak görev yapar.
Yapı:Çoğunlukla izomaltaz ile eşleşerek sükraz-izomaltaz enzim kompleksini (SI) oluşturur.
Eksiklik (CSID):Bu enzimdeki bir eksiklik doğuştan (genetik) olabilir veya bağırsak hasarından kaynaklanabilir ve malabsorbsiyona bağlı olarak ishal, şişkinlik, gaz ve karın ağrısı gibi semptomlara neden olabilir.
Teşhis ve Yönetim:Tanısal testler sıklıkla nefes testlerini veya biyopsiyi içerir; yönetim diyet kısıtlamalarını veya takviyesini içerir.
ANALİTİK SONUÇLAR
| Test Öğesi | Yöntem / Ref. | Şartname | Sonuç | Çözüm |
|---|---|---|---|---|
| Tanılama | {0}Şirket içi kimlik/etiket talebi | Sükraz / İnvertaz | Uygun | Geçmek |
| Dış görünüş | Görsel | Beyaz ila kirli beyaz arası-toz | Kırık-beyaz toz | Geçmek |
| Koku ve Tat | Organoleptik | karakteristik | Uygun | Geçmek |
| Enzim Aktivitesi | Tedarikçi invertaz/sükraz tahlili | NLT 0,15 SU/g | 0,17 SU/g | Geçmek |
| Faaliyet Birimi Tanımı | Tedarikçinin-tanımladığı birim | Yalnızca raporla | SU/g bildirildi | Geçmek |
| çözünürlük | Suda çözünürlük testi | Suda çözünür / dağılabilir | Uygun | Geçmek |
| pH (%1'lik çözelti) | pH metre | 4.0 – 6.5 | 5.1 | Geçmek |
| Kurutma Kaybı | Gravimetrik | %8,0'dan az veya buna eşit | 4.3% | Geçmek |
| Kurşun (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | 5,0 mg/kg'a eşit veya daha az | 0,19 mg/kg | Geçmek |
| Arsenik (As) | ICP-MS / ICP-OES | 3,0 mg/kg'a eşit veya daha az | 0,10 mg/kg | Geçmek |
| Kadmiyum (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | 0,5 mg/kg'a eşit veya daha az | < 0.05 mg/kg | Geçmek |
| Cıva (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | 0,5 mg/kg'a eşit veya daha az | < 0.01 mg/kg | Geçmek |
| Toplam Plaka Sayısı | Plaka sayısı | 50.000 CFU/g'a eşit veya daha az | 1,8 × 10³ CFU/g | Geçmek |
| Koliformlar | Plaka sayısı | 30 CFU/g'den az veya buna eşit | < 10 CFU/g | Geçmek |
| E. coli | Devamsızlık testi | Negatif / 25 gr | Algılanmadı | Geçmek |
| Salmonella | Devamsızlık testi | Negatif / 25 gr | Algılanmadı | Geçmek |
Üretim Süreci
