Nötr laktaz nedir?
Nötr laktaz, tipik olarak Kluyveromyces lactis mayasından türetilen ve nötr bir pH'ta (yaklaşık 6,5-7) laktozu glikoz ve galaktoza parçalayan bir enzimdir. Esas olarak süt üretiminde laktoz-içermeyen süt ve yoğurt için kullanılır, sindirilebilirliği artırır ve tatlılığı artırır, laktoz intoleransı olanların şişkinlik gibi semptomları yönetmesine yardımcı olur.
Bilmeniz Gereken Her Şey
Nötr laktaz nedir?
Yaygın bir mayadan türetilen nötr laktaz, -laktaz aktivitesinin doğal bölgesi olan- ince bağırsakta çalışabilir ve bu da laktazın laktozu sindirmesi için mevcut olan sürenin büyük ölçüde artmasına neden olur ve semptomların önlenmesine yardımcı olur.
Laktaz almanın bir dezavantajı var mı?
Çoğu insan laktaz takviyelerinin yan etkilerini yaşamaz, ancak laktoz intoleransı semptomlarını önlemek için her zaman işe yaramayabilir. Belirli bir kişide işe yaramazsa, o kişi yine de şişkinlik gibi mide-bağırsak semptomları yaşayabilir.
Hangisi daha iyi: Laktaid mi yoksa laktaz mı?
Lactaid, Drugs.com'daki toplam 38 değerlendirmede 10 üzerinden 5,3 ortalama puana sahiptir. 47inceleyenlerin %'si olumlu bir etki bildirirken, %50'si olumsuz bir etki bildirdi. Laktaz, Drugs.com'daki toplam 134 derecelendirmeden 10 üzerinden 3,0 ortalama puana sahiptir.
Laktoz intoleransını tersine çeviren var mı?
Yalnızca uzun bir evrimsel süt tüketimi geçmişine sahip popülasyonlar, enzimi yetişkinlikte aktif tutan bir genetik adaptasyon olan laktaz kalıcılığını geliştirdi. Bu enzim eksikliği genetik veya gelişimsel olduğundan, tıbbi fikir birliği uzun süredir laktoz intoleransının kendisinin geri döndürülemez olduğunu savunmaktadır.
Ana Ayrıntılar:
Kaynak:Genellikle gıda üretiminde kullanılan bir maya olan Kluyveromyces lactis'in fermantasyonu yoluyla üretilir.
Uygulamalar:Nötr pH'ta optimum işleyişi nedeniyle süt, krema ve dondurulmuş tatlılar gibi nötr süt ürünleri için idealdir.
Süt Üretiminde Faydaları:Sindirilebilirliği artırmanın ötesinde, laktozu (düşük-tatlı bir şeker) glikoz ve galaktoza (bunlar 3-4 kat daha tatlıdır) parçalar, lezzet profilini iyileştirir ve potansiyel olarak ilave tatlandırıcılara olan ihtiyacı azaltır.
Asit Laktaz ile Karşılaştırma:Nötr laktazın aksine, asit laktaz (çoğunlukla Aspergillus oryzae'den gelir) daha düşük bir pH'ta çalışır ve daha yaygın olarak sindirim takviyesi haplarında kullanılır.
Yeni Formülasyonlar:Son gelişmeler arasında, mide asidine dayanıklı ve doğrudan ince bağırsağa salınan, laktoz intoleransı için daha etkili bir çare sağlayan, nötr laktaz içeren enterik-kaplı peletler yer almaktadır.
Uygulamalar
Ham süt ve yağsız süt tozu ve peynir altı suyu hammadde olarak kullanıldığında:
(1)Sütlü içecekler (sade, meyve- ve kahve- ile çay ve yeşil çay-aromalı vb.)
(2)Fermente süt (içilebilir yoğurt, sert tip yoğurt, laktik asitli içecek vb.)
(3)Dondurma
(4)Süt reçeli (yoğunlaştırılmış süt tipi)
(5)Peynir altı suyu içeceği (protein-güçlendirilmiş)
ANALİTİK SONUÇLAR
| Test Öğesi | Yöntem / Ref. | Şartname | Sonuç | Çözüm |
|---|---|---|---|---|
| Tanılama | {0}Şirket içi kimlik/etiket talebi | Asit Laktaz (-galaktosidaz) | Uygun | Geçmek |
| Dış görünüş | Görsel | Kırık-beyazdan açık sarıya kadar toz | Uygun | Geçmek |
| Enzim Aktivitesi | Kurum içi veya AOAC testi- | NLT 5.000 ACU/g | 5.350 ACU/gr | Geçmek |
| pH (%1'lik çözelti) | pH metre | 3.0 – 5.5 | 4.3 | Geçmek |
| Nem | Gravimetrik / USP 731 | %5,0'dan az veya buna eşit | 3.6% | Geçmek |
| Kül | Gravimetrik / USP 281 | %5,0'dan az veya buna eşit | 4.1% | Geçmek |
| Protein İçeriği | Kjeldahl Yöntemi | %50'den büyük veya eşit | 52.3% | Geçmek |
| Toplam Plaka Sayısı | Plaka Sayısı | 10.000 CFU/g'den az veya buna eşit | 1.800 CFU/gr | Geçmek |
| Maya ve Küf | Plaka Sayısı | 100 CFU/g'den az veya buna eşit | <10 CFU/g | Geçmek |
| Koliformlar | Plaka Sayısı | 30 CFU/g'ye eşit veya daha az | <10 CFU/g | Geçmek |
| E. coli | Devamsızlık Testi | Negatif / 25g | Algılanmadı | Geçmek |
| Salmonella | Devamsızlık Testi | Negatif / 25g | Algılanmadı | Geçmek |
| Kurşun (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | 5 mg/kg'a eşit veya daha az | 0,22 mg/kg | Geçmek |
| Arsenik (As) | ICP-MS / ICP-OES | 3 mg/kg'a eşit veya daha az | 0,12 mg/kg | Geçmek |
Üretim Süreci
