Orta Sıcaklıkta Alfa-Amilaz Nedir?
Orta Sıcaklıkta Alfa-Amilaz, etkili nişasta sıvılaştırması için tasarlanmış, 60 derece ile 80 derece arasında optimum şekilde çalışan, Bacillus subtilis-türevi bir enzimdir. Bira yapımı, alkol ve nişasta şekeri endüstrilerinde yaygın olarak kullanılan bu madde, nişastayı dekstrinlere hidrolize ederek viskoziteyi azaltır. PH 6,0-6,5'te gelişir ve düşük kalsiyum seviyeleri gerektirir.
Bilmeniz Gereken Her Şey
Sıcaklık amilazı nasıl etkiler?
Amilaz karakterizasyonu üzerine yapılan çalışmalarda bu enzimin optimum sıcaklığının 90 derece olduğu ortaya çıkmıştır. Enzim 40-50 derece arasında değişen sıcaklıklarda 1 saat stabil kalırken, 90 derecede maksimum aktivitesinin %66'sını kaybetti.
Hangi sıcaklık amilazı öldürür?
Bazı sıcaklıklar diğerlerine göre tercih edilir, evet, ancak denatüre edici sıcaklığa ulaşana kadar enzimi esasen "öldürmüş" olmazsınız. Beta ve alfa amilaz için denatüre edici sıcaklıklar sırasıyla yaklaşık 160 derece F (71 derece) ve 170 derece F'dir (77 derece).
Amilaz hangi sıcaklıkta en aktiftir?
İnsan tükürük amilazı için optimum sıcaklık, insan vücut sıcaklığıyla eşleşen yaklaşık 37 derecedir (𝟗𝟖.𝟔 derece 𝑭). Bununla birlikte, bu optimal aralık kaynağa göre değişir: bitki amilazları genellikle 40-60 derecede etki gösterirken, bazı bakteriyel amilazlar (bira yapımında olduğu gibi) 50-70 derece veya daha yüksek sıcaklıkta çalışabilir. Aşırı ısı enzimin denatürasyonuna neden olarak aktiviteyi azaltır.
Dondurmanın amilaz üzerinde etkisi var mı?
Amilaz, nişasta moleküllerine etki eden enzimdir. Sıcaklığın artması bağları yavaşça kıracak ve enzimin denatürasyonuna neden olacaktır. Düşük veya dondurucu sıcaklık, amilaz aktivitesini yavaşlatacaktır ancak enzimin aktif bölgesini denatüre etmeyecektir.
Ana Ayrıntılar:
Temel Özellikler ve Faydalar
Optimum Sıcaklık:60 derece ila 80 derece; örneğin Moleküler Depodan Orta Sıcaklıkta -Amilaz için genellikle 60 derece civarında aktivite rapor edilir.
Optimum pH:5,5–8,0, tercih edilen aralık ise 6,0-6,5'tir.
Kararlılık:Makul zaman dilimleri boyunca yüksek sıcaklıklarda stabildir (örneğin, kısa süreler için 80-90 dereceye kadar).
Uygulamalar:
Bira/Alkol:Verimli sakrifikasyon için kullanılır.
Nişasta/Tekstil:Haşıl sökmede ve çamur viskozitesinin azaltılmasında kullanılır.
Kullanım Talimatları
ProFood Orta Sıcaklıkta Alfa-Amilaz (20.000 u/ml) için yaygın dozajlar, bira yapımına yönelik 0,3L/1 ton malzemeyi ve nişasta şekeri üretimine yönelik 0,6L/1 ton malzemeyi içerir. Uygun depolama, doğrudan güneş ışığından uzak, kuru ve serin bir ortam gerektirir.
Sıcaklığın Amilaz Aktivitesine Etkisi
Düşük Sıcaklıklar:Kinetik enerjinin düşük olması nedeniyle enzim aktivitesi yavaştır.
Optimum Sıcaklık:İnsanlar için en yüksek aktivite, enzim/substrat çarpışmalarının optimize edildiği 37 derece civarında meydana gelir.
Yüksek Sıcaklıklar:Beyond the optimum (generally >55 derece), protein yapısı denatüre olur (şekil değiştirir), aktif bölgeleri kırar ve reaksiyonu durdurur.
ANALİTİK SONUÇLAR
| Test Öğesi | Yöntem / Ref. | Şartname | Sonuç | Çözüm |
|---|---|---|---|---|
| Tanılama | {0}Şirket içi kimlik/etiket talebi | Orta Sıcaklıkta -Amilaz | Uygun | Geçmek |
| Dış görünüş | Görsel | Açık kahverengiden sarıya-kahverengi toz | Açık kahverengi toz | Geçmek |
| Enzim Aktivitesi | Tedarikçi -amilaz tahlili | NLT 30.000 U/g | 31,600 U/g | Geçmek |
| Faaliyet Birimi Tanımı | Tedarikçinin-tanımladığı birim | Yalnızca raporla | U/g bildirildi | Geçmek |
| çözünürlük | Suda çözünürlük testi | Suda dağılabilir / çözünür | Uygun | Geçmek |
| pH (%1'lik çözelti) | pH metre | 5.5 – 7.5 | 6.4 | Geçmek |
| Kurutma Kaybı | Gravimetrik | %8,0'dan az veya buna eşit | 4.7% | Geçmek |
| Kurşun (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | 5,0 mg/kg'a eşit veya daha az | 0,24 mg/kg | Geçmek |
| Arsenik (As) | ICP-MS / ICP-OES | 3,0 mg/kg'a eşit veya daha az | 0,11 mg/kg | Geçmek |
| Kadmiyum (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | 0,5 mg/kg'a eşit veya daha az | < 0.05 mg/kg | Geçmek |
| Cıva (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | 0,5 mg/kg'a eşit veya daha az | < 0.01 mg/kg | Geçmek |
| Toplam Plaka Sayısı | Plaka sayısı | 50.000 CFU/g'a eşit veya daha az | 2,2 × 10³ CFU/g | Geçmek |
| Koliformlar | Plaka sayısı | 30 CFU/g'ye eşit veya daha az | < 10 CFU/g | Geçmek |
| E. coli | Devamsızlık testi | Negatif / 25 gr | Algılanmadı | Geçmek |
| Salmonella | Devamsızlık testi | Negatif / 25 gr | Algılanmadı | Geçmek |
Üretim Süreci
