Tannaz nedir?
Tanaz (tanen asil hidrolaz), karmaşık tanenleri gallik asit ve glikoza parçalayan çok yönlü bir mikrobiyal enzimdir. Esas olarak gıda endüstrisinde bira, şarap ve meyve sularını berraklaştırmak için kullanılan bu madde aynı zamanda çay kalitesini artırır, antioksidan özelliklerini geliştirir ve endüstriyel atık suları arıtır.
Bilmeniz Gereken Her Şey
Tanaz enzimi ne işe yarar?
Tanazlar bitki, hayvan ve mikrobiyal alemde dağıtılan biyoteknolojik açıdan önemli bir enzimdir. Keşiften sonra tanaz büyük ilgi gördü ve gıda, hayvan yemi, ilaç, içecek, biracılık, tabakhane ve kimya endüstrisinde yaygın olarak kullanılıyor.
Tanen ne için kullanılır?
Tanenler, öncelikle deri tabaklama, tekstil boyama ve şarap veya biranın berraklaştırılmasında kullanılan doğal bitki polifenolleridir. Antioksidan ve büzücü özelliklerinden dolayı farmasötik ürünlerde, kozmetikte ve hayvan beslenmesinin iyileştirilmesinde kullanılırlar. Ayrıca gıdanın raf-ömrünü uzatmak için doğal koruyucular olarak da işlev görürler.
Tanaz nerede bulunur?
Tanaz, bitkiler, bakteriler, mantarlar ve maya gibi çeşitli organizmalar tarafından üretilen bir enzimdir. Bu enzim ayrıca tanen- açısından zengin sebzeler gibi bitki kaynaklarında, özellikle yapraklarda, meyvelerde, dallarda ve ağaç kabuğunda da bulunur.
İnsanlar tanen tüketebilir mi?
Tanenler, proteinleri çökelttikleri, sindirim enzimlerini engelledikleri ve vitamin ve minerallerin kullanımını etkiledikleri için besin açısından istenmeyen kabul edilir. Tanen bileşenlerinin aynı zamanda dünyanın belirli bölgelerinde yüksek düzeyde yanak ve yemek borusu kanserlerine de neden olduğu gösterilmiştir.
Ana Ayrıntılar:
Fonksiyonlar ve Uygulamalar:
İçecek Endüstrisi:Tanen çökeltilerini azaltarak şarap, bira ve meyve sularını berraklaştırır.
Çay Üretimi:"Çay kremasını" (bulanıklığı) giderir ve koyu renk lekelenmeyi önler, hazır ve buzlu çayların kalitesini artırır.
Antioksidan Üretimi:Gallotanenleri, farmasötiklerde (örneğin trimetoprim üretiminde) kullanılan yüksek-değerli gallik asite hidrolize eder.
Gıda İşleme ve Yem:Beslenme karşıtı tanenleri-azaltarak hayvan yeminin besin değerini artırır.
Biyoremediasyon:Endüstriyel atık sulardan yüksek düzeyde tanen içeren atıkları arıtır.
Tanenlerin Kullanım Alanları:
Deri Sanayi (Tabaklama):Başlıca kullanım alanı, hayvan derilerini kollajen proteinleriyle bağlayarak deriye dönüştürmek, su geçirmez ve dayanıklı hale getirmektir.
Yiyecek ve İçecek İşleme:
Açıklama:Bira, şarap ve meyve sularını berraklaştırmak için kullanılır.
Muhafaza: Gıda ürünlerinin raf-ömrünü artırmak için uygulanır.
Tatlandırıcı:Kırmızı şarap, çay ve çikolataya karakteristik buruk tadı verir.
Tekstil ve Boyama:Tanenler, kumaşların boyanmasında doğal mordanlar (sabitleyici maddeler) görevi görür.
Tıp ve Sağlık:İshal, bademcik iltihabı ve hemoroit gibi durumların tedavisinde veya kanın pıhtılaşmasını hızlandırmak için ilaçlarda büzücü olarak kullanılır. Ayrıca antioksidan ve antikanser özellikleri açısından da araştırılmaktadır.
Endüstriyel Uygulamalar:
Mürekkep Üretimi:Koyu-renkli mürekkep oluşturmak için demir tuzlarıyla reaksiyona girer.
Sondaj Çamuru:Petrol kuyularındaki çamurun viskozitesini azaltmak için kullanılır.
Kazan Suyu Arıtma:Kireç oluşumunu engellemeye yardımcı olur.
Hayvan Besleme:Fermentasyonu arttırmak için hayvan diyetlerinde kullanılır.
ANALİTİK SONUÇLAR
| Test Öğesi | Yöntem / Ref. | Şartname | Sonuç | Çözüm |
|---|---|---|---|---|
| Tanılama | {0}Şirket içi kimlik/etiket talebi | Tanaz (EC 3.1.1.20) | Uygun | Geçmek |
| Dış görünüş | Görsel | Kırık-beyaz ila açık ten rengi toz | Açık ten rengi toz | Geçmek |
| Enzim Aktivitesi | Tanaz aktivite deneyi/tedarikçi yöntemi | NLT 5.000 U/g | 5,360 U/g | Geçmek |
| Faaliyet Birimi Tanımı | Tedarikçinin{0}tanımladığı birim | Yalnızca raporla | U/g bildirildi | Geçmek |
| pH (%1'lik çözelti) | pH metre | 3.5 – 6.0 | 4.6 | Geçmek |
| Kurutma Kaybı | Gravimetrik | %8,0'dan az veya buna eşit | 3.8% | Geçmek |
| Kül | Gravimetrik | %8,0'dan az veya buna eşit | 5.1% | Geçmek |
| Kurşun (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | 5,0 mg/kg'a eşit veya daha az | 0,22 mg/kg | Geçmek |
| Arsenik (As) | ICP-MS / ICP-OES | 3,0 mg/kg'a eşit veya daha az | 0,11 mg/kg | Geçmek |
| Kadmiyum (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | 0,5 mg/kg'a eşit veya daha az | < 0.05 mg/kg | Geçmek |
| Cıva (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | 0,5 mg/kg'a eşit veya daha az | < 0.01 mg/kg | Geçmek |
| Toplam Plaka Sayısı | Plaka sayısı | 50.000 CFU/g'a eşit veya daha az | 2,0 × 10³ CFU/g | Geçmek |
| Koliformlar | Plaka sayısı | 30 CFU/g'ye eşit veya daha az | < 10 CFU/g | Geçmek |
| E. coli | Devamsızlık testi | Negatif / 25 gr | Algılanmadı | Geçmek |
| Salmonella | Devamsızlık testi | Negatif / 25 gr | Algılanmadı | Geçmek |
Üretim Süreci
