Maltojenik Amilaz Nedir?
Maltojenik amilaz, ekmeğin raf ömrünü uzatmak, kırıntı yumuşaklığını arttırmak ve elastikiyetini arttırmak için fırıncılık endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir enzimdir. Nişastayı maltoza hidrolize ederek, bayatlama önlemeyi (nişasta retrogradasyonu) azaltarak çalışır. Hamur için temiz bir-etiket, yaşlanmayı önleyici-madde görevi görür.
Bilmeniz Gereken Her Şey
Maltojenik amilaz nedir?
Basit bir deyişle maltojenik amilaz, nişastayı yumuşak şekere parçalayan hidrolitik bir enzimdir.
Hangi düzeyde amilaz söz konusudur?
Özellikle akut pankreatit için, normalin üst sınırının (ULN) üç veya daha fazla katı olduğunda amilaz seviyesinin genellikle endişe verici olduğu düşünülmektedir. Normal kan seviyeleri tipik olarak 30 ila 110-220 U/L iken, şiddetli pankreatit tanısı sıklıkla 300-400 U/L'yi aşan değerleri içerir.
Hangi gıdalar amilaz bakımından yüksektir?
Amilaz- açısından zengin besinler, karmaşık karbonhidratların (nişastaların) şekere dönüştürülmesine yardımcı olarak sindirime yardımcı olur. En iyi kaynaklar arasında olgun muz, mango, papaya ve ham bal bulunur. Ek olarak çimlendirilmiş veya filizlenmiş tahıllar (buğday, pirinç, arpa ve darı gibi) ve kefir, kimchi ve lahana turşusu gibi fermente gıdalar sindirim amilazı bakımından yüksektir.
Amilaz sizin için iyi mi yoksa kötü mü?
Amilaz, pankreas ve tükürük bezleri tarafından üretilen ve karbonhidratları parçalayan önemli bir enzimdir. Sindirim için iyi ve gereklidir. Bununla birlikte, kandaki yüksek seviyeler pankreasın genellikle pankreatit gibi durumlar nedeniyle iltihaplandığını veya hasar gördüğünü gösterirken, çok düşük seviyeler pankreas veya böbrek hasarını gösterebilir.
Ana Ayrıntılar:
İşlev:Maltoz üretmek için nişasta polisakkaritlerini indirgeyici olmayan uçtan-parçalayan, ekzo-etkili bir enzimdir.
Pişirmede Faydaları:Ekmeğe ve unlu mamullere uzun-kalıcı yumuşaklık ve nem sağlayarak ürün israfını azaltır ve genişletilmiş dağıtım ağlarına olanak tanır.
Hamur İyileştirme:Hamurun yapısını iyileştirir ve işlenmesini kolaylaştırır.
Etiketi Temizle:Genellikle ürünleri taze tutmak için kimyasal emülgatörlere alternatif olarak kullanılır.
Emniyet:Genellikle Bacillus türlerinden üretilen, fırıncılıkta kullanım için genellikle güvenli (GRAS) olarak kabul edilir.
Uygulamalar:Esas olarak unlu mamullerde (ekmek, kek) kullanılır, aynı zamanda bira yapımında ve belirli nişasta-bazlı şurupların üretiminde de kullanılır.
Anahtar Amilaz-Zengin Gıdalar
Meyveler:Olgun muz (amilaz ve maltaz içerir), mango (olgunlaştıkça amilaz içeriği artar) ve papaya.
Filizlenmiş Tahıllar ve Baklagiller:Filizlenme, enzim aktivitesini artırarak filizlenmiş buğday, arpa ve mercimeği mükemmel kaynaklar haline getirir.
Amilaz-Zengin Un (ARF):Çimlendirilmiş tahıllardan (buğday, pirinç, ragi) ve baklagillerden (moong) yapılan bu ürün, sindirilebilirliği artırmak için genellikle bebek lapasına eklenir.
Fermente Gıdalar:Ham bal, kimchi, lahana turşusu, yoğurt ve kefir.
Diğerleri:Avokado ve kivi.
Amilaz Alımını En Üst Düzeye Çıkarmaya Yönelik İpuçları
Çiğ yiyin:Isı sindirim enzimlerini yok eder, bu nedenle meyvelerin ve fermente gıdaların tadını çiğ olarak çıkarın.
İyi Çiğneyin:Tükürük amilazı, nişastaları midenize ulaşmadan önce parçalamaya başlar.
Filizlenmeyi deneyin:Baklagillerin veya tahılların evde filizlenmesi amilaz içeriğini artırır.
ANALİTİK SONUÇLAR
| Test Öğesi | Yöntem / Ref. | Şartname | Sonuç | Çözüm |
|---|---|---|---|---|
| Tanılama | {0}Şirket içi kimlik/etiket talebi | Maltojenik Amilaz (EC 3.2.1.133) | Uygun | Geçmek |
| Dış görünüş | Görsel | Beyaz ila açık sarı toz | Açık sarı toz | Geçmek |
| Enzim Aktivitesi | Amilaz tahlili / tedarikçi yöntemi | NLT 20.000 U/g | 21,400 U/g | Geçmek |
| Faaliyet Birimi Tanımı | Tedarikçinin{0}tanımladığı birim | Yalnızca raporla | U/g bildirildi | Geçmek |
| pH (%1'lik çözelti) | pH metre | 4.5 – 7.0 | 5.6 | Geçmek |
| Kurutma Kaybı | Gravimetrik / USP 731 | %8,0'dan az veya buna eşit | 4.2% | Geçmek |
| Kurşun (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | 5,0 mg/kg'a eşit veya daha az | 0,15 mg/kg | Geçmek |
| Arsenik (As) | ICP-MS / ICP-OES | 3,0 mg/kg'a eşit veya daha az | 0,08 mg/kg | Geçmek |
| Kadmiyum (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | 0,5 mg/kg'a eşit veya daha az | < 0.05 mg/kg | Geçmek |
| Cıva (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | 0,5 mg/kg'a eşit veya daha az | < 0.01 mg/kg | Geçmek |
| Toplam Plaka Sayısı | Plaka sayısı | 50.000 CFU/g'a eşit veya daha az | 1,2 × 10³ CFU/g | Geçmek |
| Koliformlar | Plaka sayısı | 30 CFU/g'den az veya buna eşit | < 10 CFU/g | Geçmek |
| E. coli | Devamsızlık Testi | Negatif / 25g | Algılanmadı | Geçmek |
| Salmonella | Devamsızlık Testi | Negatif / 25g | Algılanmadı | Geçmek |
Üretim Süreci
