NedirLezzet enzimi?
Aroma enzimleri, lezzetli, sütlü ve meyveli tatlar oluşturmak, geliştirmek veya eski haline getirmek için proteinleri, yağları ve karbonhidratları parçalamak için kullanılan özel preparatlardır (genellikle proteazlar, lipazlar veya amilazlardır). Gıda işlemede tadı iyileştirmek, eti yumuşatmak, fermantasyonu hızlandırmak ve öncelikle mikroorganizmalardan kaynaklanan tatları-azaltmak için gereklidirler.
Bilmeniz Gereken Her Şey
Flavorzyme enzimi nedir?
Flavourzyme, Aspergillus oryzae'den bir peptidaz preparatı olarak satılmaktadır. Enzim preparatı, endüstriyel ve araştırma uygulamalarında protein hidrolizi için yaygın ve çeşitli şekilde kullanılır. Ancak bu karışımın bileşimi hakkında detaylı bilgi karmaşıklığı nedeniyle hala eksiktir.
Flavoenzim nedir?
FlavoenzimlerÇok çeşitli farklı reaksiyon türlerini katalize eden renkli oksidoredüktazlar. Flavoenzimler yapısal ve mekanik özellikleri açısından kapsamlı bir şekilde araştırılmaktadır ve endüstriyel biyokatalitik uygulamalarda ivme kazanmaktadır.
Ana Ayrıntılar:
Lezzet Artırma:Serbest amino asitlerin ve küçük peptitlerin içeriğini artırarak iştah açıcı veya umami notaları sağlar.
Acılık giderme:Ekzopeptidazlar protein hidrolizatlarındaki acılığı azaltabilir.
Et yumuşatma:Papain ve bromelain gibi enzimler dokuyu ve aromayı iyileştirir.
Doğal İşleme:Sentetik aroma katkı maddelerine kıyasla "doğal" etiketlemeye olanak tanır
İşlevsellik:Tadı iyileştirmek için özellikle acı peptitleri hedef alarak proteinleri küçük peptitlere ve serbest amino asitlere ayırır.
Uygulamalar:
Lezzet Artırma:Çorba, sos ve atıştırmalıklarda lezzetli, et suyu veya et{0}}benzeri notalar üretmek için kullanılır.
Acılık giderme:Protein hidrolizatlarındaki (örneğin soya, balık) acılığı azaltır.
Süt Ürünleri/Bitki{0}}Tabanlı:Peynirin olgunlaştırılmasında ve bitki- bazlı protein hidrolizatlarının üretiminde kullanılır.
ANALİTİK SONUÇLAR
| Test Öğesi | Yöntem (Ref. & No.) | Şartname (İstemci / Dahili) | Sonuç | LOD/LOQ | Belirsizlik | Çözüm |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Tanılama | Enzim aktivite profili (AOAC 2001.11 / Dahili SOP ENZ-ID-01) | Beyan edilen enzim tipine uygundur | Uygun | - | - | Geçmek |
| Dış görünüş | Görsel (USP<790>) | Açık sarı ila kahverengi toz/sıvı | Açık kahverengi toz | - | - | Geçmek |
| Koku | Organoleptik (Dahili SOP ORG-02) | Karakteristik fermantasyon kokusu | Uygun | - | - | Geçmek |
| pH (%1'lik çözelti) | USP<791> | 4.0 – 7.5 | 5.6 | - | ±0.1 | Geçmek |
| Enzim Aktivitesi(örn. Amilaz / Proteaz / Lipaz)* | AOAC / FCC Yöntemi (örneğin, FCC 11, ENZ-ACT-XX) | 10.000 U/g'den büyük veya ona eşit (örnek) | 12,450 U/g | 50 U/g | ±3.5% | Geçmek |
| Kurutma Kaybı | USP<731> | %8,0'dan az veya buna eşit | 5.2% | 0.1% | ±0.3% | Geçmek |
| Kül İçeriği | USP<281> | %10,0'dan az veya buna eşit | 6.7% | 0.1% | ±0.4% | Geçmek |
| Ağır Metaller (Toplam) | ICP{0}}MS (USP<233>, ISO 17294-2) | 20 ppm'den az veya eşit | Dakikada 6,3 sayfa | 0,01 ppm | ±10% | Geçmek |
| Kurşun (Pb) | ICP{0}}MS | 5,0 ppm'den az veya eşit | 0,42 sayfa/dakika | 0,01 ppm | ±10% | Geçmek |
| Arsenik (As) | ICP{0}}MS | 3,0 ppm'den az veya eşit | 0,28 sayfa/dakika | 0,01 ppm | ±10% | Geçmek |
| Kadmiyum (Cd) | ICP{0}}MS | 1,0 ppm'den az veya eşit | 0,05 ppm | 0,005 ppm | ±10% | Geçmek |
| Cıva (Hg) | ICP{0}}MS | 0,1 ppm'den az veya eşit | <0.02 ppm | 0,02 ppm | - | Geçmek |
| Mikrobiyal Sınırlar | USP<61>/<62> | |||||
| Toplam Plaka Sayısı | USP<61> | 1,0×10⁵ CFU/g'den küçük veya buna eşit | 2,1×10³ CFU/g | 10 CFU/g | - | Geçmek |
| Maya ve Küf | USP<61> | 1,0×10³ CFU/g'den küçük veya buna eşit | 120 CFU/gr | 10 CFU/g | - | Geçmek |
| E. coli | USP<62> | Yok / g | Algılanmadı | - | - | Geçmek |
| Salmonella | USP<62> | Yok / 25g | Algılanmadı | - | - | Geçmek |
| Artık Çözücüler | GC-HS (ICH Q3C, USP<467>) | Etanol 5000 ppm'den az veya eşit | Dakikada 320 sayfa | Dakikada 10 sayfa | ±8% | Geçmek |
| Mikotoksinler (varsa) | LC-MS/MS (AOAC 991.31) | Aflatoksinler 5 ppb'ye eşit veya daha az | <1.0 ppb | 0,5 ppb | ±15% | Geçmek |
Üretim Süreci
